主料 | ||
五花肉,香菇,糖,醋,老抽,酱豆腐,耗油,盐,啤酒,大葱,大蒜,姜片,花椒,大料,干辣椒,香叶,桂皮五花肉2斤,切成小块,香菇切块,一小碗就行,葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,干辣椒,耗油,酱油以上的都要适量,酱豆腐(红色的豆腐乳,一块,要有腐乳汤)啤酒1瓶,还有泡香菇的水需要一碗 |
1/6. 五花肉务必要用凉水煮,这样才能把肉里的脏东西煮出来,如果用热水煮做出来就会有一种怪味,在提示下,做鸡肉的时候用热水煮鸡肉,听我的没错
2/6. 葱姜蒜,花椒大料用纱布抱起来,香叶,桂皮,干辣椒,弄好放一起待用
3/6. 干香菇泡好之后切成我这样就OK了,一小碗就差不多了,喜欢吃香菇的可以多放点
4/6. 炖肉之前要炒糖色(shai),放油,等到稍微热一点就放白糖,炒糖色的糖可以稍微多一点,因为要给肉上色(se),小火炒,炒到糖变深色,冒小泡,就直接把肉放进去,炒匀之后倒入老抽,上色可以多一点,然后直接倒入一瓶啤酒,香菇水,豆腐乳,耗油,醋适量(放醋可以让肉烂的快),糖也适量,还有准备好的调料就行了,切记,炖肉的时候水一定比肉多
5/6. 大火开锅之后就改小火盖锅盖慢炖,记住中间尽量不要把锅盖打开,这时候可以调味了,就放盐了
6/6. 这就是出锅之后的红烧肉了,汤汁都已经融入到肉里面了,就开吃吧!