主料 | ||
鲜虾1斤 | ||
辅料 | ||
姜1片 | 大蒜1瓣 | 料酒1勺 |
椒盐粉适量 |
1/13. 鲜虾清洗干净。(因为是活虾,在清洗干净后记得用盖子盖着,不然就会跳的到处都是 T.T)
2/13. 竹签用开水烫过,姜蒜切末,椒盐粉备用。(没有竹签可不用)
3/13. 用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点)
4/13. 依次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须。
5/13. 用烫过的竹签串起虾,清洗干净。
6/13. 锅内倒油加热后,把虾串轻轻放入。(觉得费油的话,油量没过虾的一半即可,虾串一定要沥干水分,避免在炸的时候溅油)
7/13. 炸制虾的表面稍稍变成黄色,捞出控油。
8/13. 油温达8成热,把炸好的虾再如果炸一遍。(第二次炸是把虾里面的油炸出来;复炸过的虾才是外酥里嫩的关键之处)
9/13. 锅内留适量油,中小火,把姜和蒜末爆香。
10/13. 再加入1勺料酒增鲜去腥。
11/13. 加入适量的椒盐粉,用筷子稍稍拌下,调料粘上虾串即可出锅。
12/13. 没有椒盐粉可以换成孜然粉或烧烤粉,或其他口味的调料。
13/13. 多余的虾油另作炒菜活炒蛋饭吃,可是很香的呦~