主料 | ||
小笨鸡1只 | 薄皮笨辣椒500克 | 小米椒10个 |
大葱半棵 | 大蒜6瓣 | 姜2片 |
香菜3棵 | 白糖1克 | 花生油适量 |
干辣椒10个 | 花椒适量 | 八角1个 |
辅料 | ||
料酒适量 | 米醋适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 盐1克 |
1/14. 鸡一定要剁成小块,方便入味;用凉水浸泡2小时,中间换两次水,之后沥干水分。
2/14. 辣椒切成小块,小米椒切段,备用。
3/14. 葱切段;大蒜拍一下即可;姜切片;干辣椒掰成段。
4/14. 热锅凉油,放入花椒、八角,小火炸出香味儿后捞出。
5/14. 鸡块倒入锅中,大火不停翻炒,直至将鸡肉的水分炒干。
6/14. 加入葱姜蒜干辣椒,继续翻炒,炒至可以闻到葱姜蒜干辣椒的香味儿。
7/14. 加入料酒,继续翻炒,直至料酒全部挥发。
8/14. 加入米醋,还是继续翻炒,之后的步骤就不需要全部炒干了。
9/14. 加入糖,继续翻炒。
10/14. 再依次加入生抽、老抽,继续翻炒。
11/14. 待鸡肉上色后,加入少量热水,大火炖3分钟。
12/14. 待汤汁浓稠时,加入辣椒、小米椒、盐,继续翻炒,直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
13/14. 淋出锅前再淋少许米醋,翻炒几下后关火,加入香菜。
14/14. 香喷喷的辣子鸡出锅了~~~
1、这道菜没什么秘诀,原材料决定了味道,所以鸡一定要选用散养小笨鸡,5个月左右,带毛称3斤左右;辣椒也要是山东当地的薄皮辣椒,既鲜辣,又有蔬菜的香味儿,而且不会上火。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒,防止粘锅。整个过程很累,所以这道菜一定充满了做菜者浓浓的爱意~~~