主料 | ||
猪大肠3条 | 绍酒20毫升 | 酱油25毫升 |
白糖100克 | 醋30克 | 胡椒面少许 |
肉桂面少许 | 砂仁面少许 | 葱末5克 |
蒜末5克 | 姜2.5克 | 花椒油10毫升 |
清汤200毫升 | 精盐适量 |
1/19. 买来的大肠已经洗净的,我再用面粉重新涂抹揉搓一遍
2/19. 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除,不过不建议去除很多,不然肠子会变得很薄就不好吃了
3/19. 把小肠部分套在大肠里,变成套肠,这样肠子更厚实
4/19. 锅里烧开水,放入葱段和姜片加料酒焖烧熟,到用筷子可以穿过去为止,太短时间肠子嚼不烂,太长时间就没嚼劲了。
5/19. 出锅浸泡在冰水里,帮助大肠收紧
6/19. 之后切三厘米长的段,貌似我切长了点
7/19. 再入沸水锅中焯过
8/19. 再次放入冰水里
9/19. 看好了,现在的大肠紧实
10/19. 锅里放油,再放一些白糖,我这样是为了给大肠上色
11/19. 小火熬糖至图片上的状态,下大肠炸
12/19. 炸至大肠呈红色捞出,锅里留油
13/19. 放入葱姜蒜末爆香,
14/19. 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好
15/19. 把调料放入,再放入大肠炒,水开后转小火,烧至汤汁收紧
16/19. 放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,炒均匀,出锅
17/19. 撒上葱花或者香菜,出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少
18/19. 慢慢嚼,好好回味
19/19. 再来一张
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