主料 | ||
香草卡仕达酱:适量 | 牛奶250克 | 蛋黄3个 |
白糖40克 | 香草荚一根 | 低筋面粉10克 |
玉米淀粉10克 | 可可酥皮:适量 | 黄油40克 |
糖粉20克 | 可可粉2.5克 | 低筋面粉30克 |
杏仁粉20克 | 泡芙面糊:适量 | 中筋面粉65克 |
牛奶100克 | 黄油50克 | 鸡蛋2个 |
盐1.5克 | 馅料:适量 | 香草卡仕达酱适量 |
淡奶油120克 | 糖粉10克 |
1/28. 先做香草卡仕达酱~一根香草荚破开取籽,然后把香草荚和香草籽一起放进牛奶里煮至微沸,关火焖一会儿。
2/28. 三颗蛋黄加入糖粉。
3/28. 搅拌均匀至颜色变浅。
4/28. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。
5/28. 搅拌均匀。
6/28. 然后捞出牛奶中的香草荚,把搅拌好的蛋黄糊倒进去,开小火不断搅拌至粘稠,关火放凉,然后移至冰箱冷藏室备用。
7/28. 然后做酥皮~黄油隔水加热至融化。
8/28. 加入糖粉,搅拌均匀。
9/28. 然后加入低筋面粉,杏仁粉和可可粉。
10/28. 搅拌均匀后整成直径约3cm的圆柱形,移至冰箱冷冻室备用。
11/28. 然后做泡芙面糊~牛奶和黄油一起放进锅里。
12/28. 小火煮至沸腾。
13/28. 加入中筋面粉,迅速搅拌均匀至锅底有一层薄膜即可关火。
14/28. 把面糊移至盆里,分次加入两个全蛋的蛋液。(不要一次加完,注意观察面糊稀稠度)
15/28. 如果面糊挑起能成如图的倒三角形就无需再加蛋液。(我的两个全蛋液刚好用完,大家需要视自己的鸡蛋大小调整,不一定刚刚好用完两个全蛋的蛋液)
16/28. 一个人操作的时候可以借助杯子轻松的把面糊装进裱花袋。
17/28. 这时烤箱预热210℃,然后均匀的把面糊挤在烤盘上,留出足够大的空隙,因为烘烤时泡芙会膨胀很多。
18/28. 取出冷冻的可可酥皮,切成片盖在面糊上。
19/28. 入预热好的烤箱210℃烘烤10~15分钟,然后转180℃烘烤15~20分钟。
20/28. 烘烤过程中泡芙膨胀成小胖子~
21/28. 泡芙烘烤时可以做夹馅,因为纯卡仕达酱或者纯奶油都会有些单调,所以我做了卡仕达酱和奶油混合的夹馅~淡奶油200g加入15g糖粉打至6,7分发,即出现纹路时。
22/28. 取出冷藏室的卡仕达酱加入其中。
23/28. 打至顺滑。
24/28. 然后烤好的泡芙取出晾一晾,用裱花袋把夹馅挤进去即可~
25/28. 成品~
26/28. 成品~
27/28. 成品~
28/28. 成品~
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28
这是我第一次做泡芙,比较谨慎,看了好多人的方子,最后自配了这个方子~好处是不会有太多材料剩余,量也比较好把握,做卡仕达酱剩的三个蛋清可以做北海道吐司或者天使蛋糕,然后泡芙体的面糊这个量我用两个鸡蛋刚刚好也没有剩余,一次成功~然后馅料里的淡奶油是做蛋糕剩了这么多,放进馅料里也刚刚好用完,每个都挤得饱饱的~刚好是16个泡芙的量。跟着步骤一步一步来吧,别嫌麻烦,吃到的那一刻就会觉得这一切忙活都值得!