主料 | ||
圆茄子两个 | 西红柿一个 | 青椒两个 |
鸡蛋两个 | 玉米淀粉两汤勺 | 水半碗 |
辅料 | ||
姜三片切末 | 大蒜五个 再切三个成末最后撒拍碎 | 葱(我没葱,,没有用)切葱花 |
盐半勺 | 鸡精1勺 | 味精2勺 |
白糖3勺 | 香醋3勺 | 生抽2勺 |
蚝油1勺 | 老抽1勺 |
1/6. 圆茄子去皮切菱形,青椒切块,西红柿切成小碎块,姜三片切末,蒜三颗拍碎,五颗切末(最后出锅用来散,不喜欢蒜的同学可以省去这一步)。然后调汁,这一步决定口味,一定要做好,喜欢咸香的同学,可以省去糖和醋,在碗中依次兑入盐半勺、鸡精1勺、味精2勺、白糖3勺、香醋3勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽1勺,玉米淀粉2勺,加入少许水搅拌均匀
2/6. 鸡蛋两个加两汤勺玉米淀粉搅匀,然后倒入茄子块里面,用手抓均匀,让每块茄子都能被裹住。
3/6. 炒锅内倒入少半锅色拉油,8成热下入茄子块,炸至表层金黄用照捞出备用(油一定要热,开始可以用一小块来试油温,必须沸腾才能放,不然炸出来是软的。完成后油倒入没有任何水分的铁盆中,等待放凉收起来入油瓶)
4/6. 锅内留少许油,中火爆香姜蒜末
5/6. 倒入切好的西红柿块,快速翻炒成汁,再倒入调好的料汁,搅匀
6/6. 倒入茄子和青椒同时入锅,快速翻炒,等料汁完全吸收,关火放蒜末,翻搅均匀出锅装盆,好了,大功告成,享受美味吧
1 用来裹茄子的汁最好用面粉和淀粉一比一再加鸡蛋,我没有面粉,所以没用
2 蒜末一定要在关火后放入,放早了就没有蒜那种半生不熟的香味了
2 我做这道菜是咸香加酸甜,各种味都不重,属于大众口味,如果拿来参照就依个人口味调合