主料 | ||
罗非鱼2条 | 洋葱半个 | 芹菜1颗 |
土豆1个 | 泡青菜1小块 | 泡姜1小块 |
干辣椒4根(切成小段) | 花椒适量 | 大蒜5颗 |
大葱2根 | 芝麻油适量 | 玉米油(或橄榄油)适量 |
蚝油2勺 | 白糖适量 | 香菜3根 |
花椒粉适量 | 胡椒粉适量 | 五香粉适量 |
料酒适量 | 孜然粉适量 | 辣椒面适量 |
郫县豆瓣两勺 | 盐适量 |
1/11. 罗非鱼买回来后清洗干净,用刀稍微处理一下,让鱼可以平摊开,并在鱼身上切一指宽的刀口,让鱼能更好的入味(忘记拍照了)
2/11. 处理好的鱼加盐、料酒、胡椒粉各适量腌制一下,(保证鱼基本都已涂满即可)腌制大概十五分钟,期间可以把配菜理好
3/11. 将腌制好的鱼用清水冲一下(可以把料酒味以及腥味冲掉一些噢)然后沥干。在鱼上刷一层玉米油和芝麻油,再撒上五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒面。烤盘垫好锡箔纸,锡箔纸上最好刷一层油,防止烤出来的鱼粘在上面,烤箱220度,上下火预热一下,然后放入鱼烤制30分钟
4/11. 烤30分钟后拿出来再刷一次油,进烤箱原火继续烤15分钟
5/11. 现在可以把之前处理好的配料及配菜准备好了,这是配料
6/11. 我的配菜
7/11. 香菜和少量芹菜叶可以上桌前装饰用,不吃香菜的也可以不放直接用芹菜叶装饰即可
8/11. 烤制15分钟的过程中我们可以做料了,锅里倒油,油要家里吃饭的小碗大半碗左右,油温上来后加入郫县豆瓣,炒出红油,(又忘记拍照了)
9/11. 加入配料炒出香味后加入配菜,加少量水,水和油差不多就行了,然后放两勺耗油,适量白糖、胡椒粉,大火煮开,稍微收一下汁。
10/11. 15分钟烤鱼时间也差不多到了,我们把鱼取出,然后把锅里的料铺在鱼上,原火继续烤20分钟即可
11/11. 这里的20分钟就相当于外面烤鱼用碳火加热烤盘的一样,是让菜和鱼都入味,20分钟后取出鱼撒上花椒粉,摆上香菜叶!即可上桌
配菜可按自己口味来做,我用的配菜就是芹菜、土豆、黄瓜