主料 | ||
鱼头300克 | ||
辅料 | ||
食用油适量 | 剁椒适量 | 蒸鱼豆豉20毫升 |
小葱适量 | 盐2克 | 料酒20ml20毫升 |
生姜适量 | 蒜片适量 |
1/12. 鱼头洗净
2/12. 准备小葱段,姜片和蒜片
3/12. 先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
4/12. 再把调料加入
5/12. 加上剁椒等水开后加入隔水蒸
6/12. 盖上大火蒸8分钟至10分钟即可
7/12. 打开把蒸出的水倒掉,去掉葱段和姜片
8/12. 重新加入姜丝和葱丝
9/12. 淋上20毫升蒸鱼豆豉
10/12. 勺子倒入油熬至冒青烟
11/12. 淋上鱼身即可
12/12. 上桌
1.蒸鱼要水开后再加入,时间要依照鱼头的大小而定。
2.盐量要减少,让鱼有底味即可,剁椒有咸味,蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。