冰皮月饼

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

董小厨201277

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每每中秋节前后，我都盼着能快点儿回家，和家人共赏圆月，体味团聚之幸福，当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方，典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料，面团和油酥做成饼皮，包裹上馅料放入模子中成型，做成月饼坯，然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
然而传统月饼油多，糖多，属于高热量食品，人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。
出于对美食的热爱，我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮，开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮，每一次持续几个小时的尝试，都是对自身毅力的考验。
制作、拍照，从节前持续到节后，董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的，但是，绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。
之所以研究冰皮月饼，是因为冰皮月饼做法相对简单，不需要烤制，制作工具比较容易准备。只要准备好原材料，就可以做出谐美趣致的月饼来。

主料
糯米粉50克	粘米粉35克	澄粉20克
糖粉50克	黄油20克	牛奶150克
抹茶粉适量	法兰西玫瑰12朵	自制紫薯馅200克
自制豆沙馅200克
辅料
橄榄油适量

冰皮月饼的做法，共25个步骤

1/25. 准备好做冰皮的材料

2/25. 准备好自制的紫薯泥、红豆沙

3/25. 将黄油融化放凉待用

4/25. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中

5/25. 将牛奶加入到面盆中，用筷子慢慢搅拌均匀

6/25. 加入融化的黄油，继续搅拌至黄油融入

7/25. 静置30分钟

8/25. 将粉糊盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开后蒸20~25分钟

9/25. 将干的玫瑰花揉碎待用

10/25. 蒸好后取出放凉，揉成光滑面团

11/25. 将面团等分成3份，其中一份将抹茶粉充分揉到面团中

12/25. 揉好后的抹茶面团

13/25. 一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和

14/25. 揉好后的玫瑰花面团

15/25. 取20g面团揉成圆团

16/25. 分别取30g紫薯馅、豆沙馅，揉成圆团待用

17/25. 粉团按成片，将馅料放在冰皮片上

18/25. 将面团轻轻从下往上推，同时用左手拇指将馅料向下按压，这个过程要轻，否则底部冰皮会变薄，甚至破裂，导致馅料漏出

19/25. 揉成50g的圆团

20/25. 月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油

21/25. 将包好馅的面团放入月饼模中

22/25. 将月饼模放在案板上，轻轻按压几下

23/25. 将月饼推出，漂亮美味的冰皮月饼就做好了

24/25. 成品

25/25. 成品

小窍门

1、制作冰皮时，有的是放入玉米油等无味的植物油，个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连

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