主料 | ||
高筋面粉250克 | 小葱一把 | 花椒粉少量 |
盐少量 | 猪油2大勺 | 色拉油3大勺 |
开水100克 | 冷水80左右克 |
1/15. 面粉用100克开水搅拌成雪花状,再加入80克左右的冷水搅拌后揉成比较软的湿面团盖湿布静置30分钟
2/15. 这时开始制做葱油,将猪油色拉油放入锅中烧至七八成热后转中小火,放入小葱段慢慢熬油
3/15. 待葱段焦黄酥脆时关火,把葱段捞起,葱油就这样熬好了
4/15. 醒好的面团不要多揉搓直接搓长条
5/15. 长条分50克左右剂子
6/15. 台板上抹少许油,把面剂子按扁刷油擀大擀薄,越薄越好,薄如纸张稍透明,然后均匀刷上葱油,洒少许盐花,再洒少许花椒沫后放一边,用同样的方法再擀一张面皮同样刷油洒盐和花椒沫
7/15. 这时把两块面皮叠一起
8/15. 用折扇子的方法把面皮折起来,
9/15. 把折好的面皮卷起成团状后,擀开成圆饼,不需要擀太薄哦!
10/15. 平底锅烧热后刷油转中小火,然后把饼放入
11/15. 煎到饼变色时拿铲子铲起饼往锅里摔下,这样重复几次,直到饼层次膨松,待饼两面微黄即可出锅
12/15. 外层香酥,内层柔软,层层叠叠
13/15. 诱惑你不?
14/15. 早餐这样来一块怎么样?
15/15. 赶紧的咬一口尝尝!^_^
一般家庭烙饼都要用温水和面,这样即使饼冷了也不会发硬,而且和面时要视面粉的干湿不把水一下子加进去,要逐量添加,揉好的面团要比一般的包子类面团还要偏软一点,此方子中我把两块面皮叠加一起,而且尽量把面皮擀薄,这样最后的成品层次会更多更丰富,口感也会提升。