主料 | ||
猪肋排一盘 | 大蒜2头 | 大葱一根 |
大料4颗 | 花椒10颗 | 肉蔻1-2颗 |
桂皮1-2块 | 料酒若干 | 老抽若干 |
白糖一小碗 | 盐4小勺 | 姜一段 |
海鲜酱油或红烧酱若干 |
1/18. 排骨切好、放到沸水中煮熟变色,煮的时候放几片姜,放一勺料酒去腥。
2/18. 把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
3/18. 把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
4/18. 锅里倒入油,要多放些油、大概是一小碗,这样可以炸香葱姜蒜。
5/18. 油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
6/18. 熬白糖、慢慢搅拌,把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
7/18. 倒入葱姜蒜,炸香!转成大火煸炒
8/18. 倒入花椒粉或花椒面
9/18. 倒入大料(八角)和花椒,继续煸炒
10/18. 葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大,放入排骨
11/18. 排骨放里要不停煸炒,这样可以均匀上色
12/18. 排骨炒到变金黄色加入料酒一勺,炒5分钟
13/18. 倒入老抽、可以根据喜好适量加入,我这里放了两三滴。
14/18. 炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来
15/18. 锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖!
16/18. 排骨煮沸了、汤汁少了些,放入盐、我放了4勺盐,可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里,这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
17/18. 打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
18/18. 最后关火、排骨出锅。
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1、排骨用清水煮熟、之后用干净的水冲洗排骨。2、大葱切小段和宽段两种,两头大蒜去皮待用。3、要多放一些油。