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私房红烧排骨

私房红烧排骨

爱美食的美洋洋

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一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
主料
猪肋排一盘大蒜2头大葱一根
大料4颗花椒10颗肉蔻1-2颗
桂皮1-2块料酒若干老抽若干
白糖一小碗4小勺一段
海鲜酱油或红烧酱若干

私房红烧排骨的做法,共18个步骤

私房红烧排骨的做法图解1

1/18. 排骨切好、放到沸水中煮熟变色,煮的时候放几片姜,放一勺料酒去腥。

私房红烧排骨的做法图解2

2/18. 把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。

私房红烧排骨的做法图解3

3/18. 把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用

私房红烧排骨的做法图解4

4/18. 锅里倒入油,要多放些油、大概是一小碗,这样可以炸香葱姜蒜。

私房红烧排骨的做法图解5

5/18. 油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。

私房红烧排骨的做法图解6

6/18. 熬白糖、慢慢搅拌,把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。

私房红烧排骨的做法图解7

7/18. 倒入葱姜蒜,炸香!转成大火煸炒

私房红烧排骨的做法图解8

8/18. 倒入花椒粉或花椒面

私房红烧排骨的做法图解9

9/18. 倒入大料(八角)和花椒,继续煸炒

私房红烧排骨的做法图解10

10/18. 葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大,放入排骨

私房红烧排骨的做法图解11

11/18. 排骨放里要不停煸炒,这样可以均匀上色

私房红烧排骨的做法图解12

12/18. 排骨炒到变金黄色加入料酒一勺,炒5分钟

私房红烧排骨的做法图解13

13/18. 倒入老抽、可以根据喜好适量加入,我这里放了两三滴。

私房红烧排骨的做法图解14

14/18. 炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来

私房红烧排骨的做法图解15

15/18. 锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖!

私房红烧排骨的做法图解16

16/18. 排骨煮沸了、汤汁少了些,放入盐、我放了4勺盐,可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里,这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。

私房红烧排骨的做法图解17

17/18. 打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。

私房红烧排骨的做法图解18

18/18. 最后关火、排骨出锅。

小窍门

1、排骨用清水煮熟、之后用干净的水冲洗排骨。2、大葱切小段和宽段两种,两头大蒜去皮待用。3、要多放一些油。

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营养信息

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  • 私房红烧排骨热量453 千卡
  • 脂肪53.8 克
  • 蛋白质48.1 克
  • 碳水化合物453.6 克
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