主料 | ||
鸡胸脯肉1块 | 糯米200克 | 澄面90克 |
玉米淀粉110克 | 香菇适量 | 木耳适量 |
辅料 | ||
什锦杂菜适量 | 生姜粉适量 | 料酒适量 |
老抽适量 |
1/17. 糯米浸泡一夜
2/17. 铺在屉布上蒸20min,取出备用
3/17. 鸡胸脯肉切成小粒,加少许生姜粉(姜末、姜汁都可)、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀,腌制20min
4/17. 香菇、木耳泡发,切碎
5/17. 锅里倒入油,油热后下鸡肉粒
6/17. 炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁,翻炒均匀
7/17. 加入什锦杂菜,翻炒均匀,
8/17. 加入2勺生抽、2勺老抽,翻炒均匀
9/17. 将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
10/17. 90g澄面(小麦淀粉)和10g玉米淀粉(也叫生粉)混合
11/17. 倒入开水拌匀,盖上盖子,焖2min
12/17. 再加入等量(100g)玉米淀粉,揉成面团
13/17. 将面团分成小剂子,擀成面皮(由于面皮用的都是淀粉,不含蛋白质,因此筋性较差,擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀,也可用刀压成面皮,正宗的烧卖,面皮的边缘呈荷叶状,我第一次做,擀得不好)
14/17. 面皮中加入适量馅
15/17. 用虎口收个腰
16/17. 做好的烧卖上屉蒸10min(开蒸之前在烧卖上喷上水,避免边缘变干变硬,使蒸出来的烧卖皮更透明更Q)
17/17. 可以吃啦~~