主料 | ||
花椒十几颗 | 炸花生米适量 | 米线适量 |
鲜豆皮一张 | 小油菜三棵 | 香菇五个 |
炸辣椒油家常量 | 醋适量 | 老干妈两勺 |
1/11. 准备食材:郫县豆瓣(绝招是用老干妈豆豉,因家没了,只好郫县豆瓣来代替)
2/11. 辣椒碎
3/11. 洗干净的香菇、小油菜
4/11. 鲜豆皮洗净切丝
5/11. 袋装榨菜丝、脆笋丁
6/11. 炸花生米
7/11. 热油爆香花椒(炸出香味花椒就要扔到)
8/11. 放入郫县豆瓣均匀翻炒
9/11. 再加入辣椒碎翻炒一分钟(炒的时间长点香味会更浓),接着倒入事先烧开的热水(凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释,建议开水)
10/11. 再加入事先泡发的云南米线(等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟,盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋)
11/11. 香喷喷的云南过桥米线出锅了(来吧,一起用餐)
米线最好买云南本土产的,纯正口感好,劲道不断裂,爽滑不黏糊。