主料 | ||
鲤鱼一条 | ||
辅料 | ||
豆腐皮一张 | 绿豆芽半斤 | 花椒一大把 |
葱适量 | 香叶各一个 | 花椒(最好是麻椒)一大把 |
郫县豆瓣一大勺 | 胡椒粉适量 | 辣椒适量 |
灯笼椒适量 | 桂皮适量 | 大料适量 |
淀粉适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 鲤鱼登场,说实话,切鱼的时候还是心里不太舒服,所以说,君子远庖厨,还是眼不见心静
2/15. 首先切成鱼头、鱼尾、鱼身三部分,然后把鱼身也分成三部分,也就是说把鱼排分出来。
3/15. 接着把鱼肉上的整排刺也片下来,以上过程,斜着下刀
4/15. 把鱼排切段
5/15. 继续斜着下刀,切鱼片,第一刀不要片断,切到鱼皮的地方,第二刀再片的时候切断,这样切出的鱼片比较大, 形状也好看,还入味,如图啦
6/15. 切好后,把鱼腌起来,放一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉,一茶勺胡椒粉,半茶勺盐,七八粒花椒,腌十五分钟左右。有些人喜欢再放半个蛋清,我嫌麻烦,没放,感觉也一样好吃哈,看你的喜好放吧!
7/15. 在腌鱼的空档,把绿豆芽用热水稍微煮一下,半熟就行,豆腐皮也一样, 煮好的豆芽豆腐皮铺到锅底当底菜
8/15. 然后开始准备水煮鱼香喷喷的秘诀——五香油——炒锅里放油,下香叶,桂皮,麻椒,大料,可惜家里没三奈了,有的话应该放一个的,小火煎,直到这些调料变色,香味出来,把调料盛出,油也倒出一半备用。
9/15. 剩下的油里放入郫县豆瓣,一大勺哦,炒出香味,中间太匆忙,图少了,只好这样凑和下,超市里的豆瓣酱都不错,我买过几个牌子,感觉味道都差不多,看个人喜好选吧。
10/15. 放入葱姜蒜,辣椒,灯笼椒,然后把鱼头和鱼排先放进去翻炒,翻两下倒入两大碗水,一勺老抽,一点盐,开始煮,咕嘟咕嘟
11/15. 盖上盖子,煮十分钟,十分钟后,下鱼片,再煮两分钟,就ok了,放进铺好底菜的锅里
12/15. 有点意思了吧?
13/15. 在上面撒些辣椒段儿,花椒,以及芝麻,然后把刚才剩下的油烧热,直接浇上去,呲的一声,香喷喷
14/15. 最后,撒上香菜,欧了,好吃看得见的水煮鱼做好了
15/15. 看着这一大盆,好有成就感,开吃!!鱼肉很嫩,下面的底菜也入味,哈哈,吃得开心!