主料 | ||
青鱼一条 | ||
辅料 | ||
藕,莴笋,胡萝卜,香芹,蘑菇,金针菇,豆腐皮,洋葱适量 | 配料:八角,花椒,青红椒,蒜,葱,姜适量 | 调料:生抽,老抽,豆豉,豆瓣酱,蚝油,醋,孜然粉椒盐粉适量 |
1/9. 菜场买了一条三斤重的青鱼,请卖鱼师傅帮忙把鱼从中间一剖为二,鱼骨剔除内脏清理干净。
2/9. 厨房纸将鱼身上的水弄干,在鱼背上划几刀,方便入味。鱼身上下垫上姜片,葱丝,抹上盐,椒盐粉,孜然粉,撒上料酒,生抽腌制半小时
3/9. 腌制鱼的时候可以将蔬菜准备好,这里蔬菜按各人喜好搭配,一般都可以用的
4/9. 如果喜欢青红椒的清香辣味的可以选择这样的辣椒和造型搭配
5/9. 准备好蔬菜后,将藕,蘑菇等蔬菜分开在开水中焯一下备用,烤箱230度预热。没拍图片咯
6/9. 烤盘铺上锡纸,将藕片,洋葱丝垫在最下面,将腌制好的鱼平铺在烤盘上。鱼身上刷上油,周围辅以金针菇,莴笋,胡萝卜丝和芹菜段洒在鱼身上,香味会在烤鱼的过程中感染鱼身,上面盖一张锡纸,烤箱230度25分钟
7/9. 烤鱼的时候准备等会浇在鱼上的汤汁。热油放入蒜瓣花椒八角煸香,一大勺豆豉,一大勺豆瓣酱,料炒开后,放入蔬菜炒熟,加一勺蚝油,一勺老抽,加一小勺醋倒入一碗水,没过所有材料,同时按口味重否考虑加量。泡好的豆腐皮可以此时放入一起炖煮
8/9. 如有爱吃青红椒的,另起一锅热油放入洋葱煸香,放入青红椒炒香待用。烤鱼25分钟后取出翻一面,继续180度10分钟即可取出。各家烤箱品牌不一,时间上自己掌握一下。烤鱼取出浇上汤汁辅料均匀撒在鱼身周围,最后铺上青红椒,开动
9/9. 成品,鱼都被盖住了
鱼可以根据各人喜好去选择,一般选择刺不要太多的都可以