主料 | ||
鲜鱼(约两斤左右)一条 | ||
辅料 | ||
豆芽适量 | 盐适量 | 豆瓣酱适量 |
食用油适量 | 干辣椒一大把 | 花椒一大把 |
小米辣适量 | 姜片适量 | 香菜一棵 |
水淀粉适量 | 味精适量 | 鸡精适量 |
蒜片适量 |
1/3. 鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2/3. 豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3/3. 另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行