主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉55克 | 白砂糖60克 |
牛奶20克 | 玉米油20克 | 柠檬汁几滴 |
大杏仁适量 |
1/11. 蛋黄、蛋白分离,蛋白分离在无油无水的容器里,蛋黄加20克糖用手抽打融化
2/11. 玉米油加入蛋黄中拌匀
3/11. 加入牛奶拌匀
4/11. 筛入低粉
5/11. 用手抽划均,不要顺时针拌
6/11. 蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖,打至细腻加3分之一白砂糖,打至纹路清晰加最后三分之一白砂糖,直到打到小尖角的干性发泡状态
7/11. 取三分之一蛋白与蛋黄翻拌匀
8/11. 拌匀后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀
9/11. 拌匀后倒入纸杯八分满,在上面放上杏仁
10/11. 烤箱170度预热好,放入中层上下火170度20-25分钟
11/11. 出炉放凉冷藏口感更好
1、鸡蛋用60克左右大小的,不要大小 2、大杏仁可以不放或换成果干 3、蛋白一定要打到干性泡发 4、放凉后会有点回缩,不需要倒扣