主料 | ||
五花肉适量 | 香肠适量 | 土豆适量 |
青笋适量 | 藕适量 | 金针菇适量 |
豆皮适量 | 菜花适量 | 宽粉适量 |
海带适量 | 鱿鱼筒适量 | 鲜虾适量 |
木耳适量 | 肉蔻适量 | 山奈适量 |
辅料 | ||
香菇适量 | 熟芝麻适量 | 香菜适量 |
桂皮适量 | 丁香适量 | 花椒适量 |
麻椒适量 | 大料适量 | 香叶适量 |
草果适量 | 郫县豆瓣酱(火锅底料) | 盐适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 五花肉切片儿,用料酒、生抽稍微腌制。青菜切片儿。
2/8. 像土豆、藕这类的不容易熟的青菜提前焯水。
3/8. 宽一些的油,小火慢慢煎香花椒、大料、香叶、干辣椒、草果、山奈、桂皮、肉蔻、丁香。(超市有炖肉调料包,里面都有)。
4/8. 香料炸至金黄后取出,炒干辣椒和葱姜蒜,炒火锅底料。翻入五花肉,煸炒出油。
5/8. 先炒不容易出水的菜。
6/8. 青菜和海鲜最后炒。
7/8. 如果炒着锅底干的话,可以点一点儿清水。
8/8. 出锅前加一点儿白糖提鲜,加盐调整咸淡。装盘撒芝麻增香。