主料 | ||
五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、食盐、冰糖、香叶、水、花生油适量 |
1/12. 把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切段,冰糖放在一旁待用;
2/12. 把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水;
提醒:焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软!
3/12. 大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用;
4/12. 将一个铁锅烧热,放少许的油,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟;
5/12. 出锅放入盘中;
6/12. 另起火,将锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅;
7/12. 放入香叶、黄酒,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉;
8/12. 盖上盖子,小火慢炖约一小时;
9/12. 一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐,捞出煮烂的葱姜,不要盖上锅盖,转中(大)火收汁。
菜菜提醒:生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下~
10/12. 约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火。
11/12. 装盘即可享受美味了!
12/12. 有没有很诱人啊?
红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。