主料 | ||
塔皮:面粉,水,黄油,糖,食用盐 塔水:牛奶,糖,鸡蛋黄,炼乳,淡奶油塔皮:面粉125,水65,盐一,糖两,黄油20(揉面用)黄油65(包裹用) 塔水:牛奶八十,鸡蛋黄,两个,炼乳两大勺,淡奶油110克 |
1/19. 将所有材料备齐,先制作塔皮,面粉中放入软化的黄油,盐,水,糖
2/19. 揉成一个光滑柔软的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛半个小时
3/19. 黄油直接,从冰箱拿出来,用擀面杖稍微擀开一下
4/19. 松弛好的面团,从冰箱拿出来,用擀面杖擀成一大片,能包裹住黄油就行了,将擀好的,黄油放在面片的中央包裹住,注意在擀面片的时候,在案板上撒一些干面粉
5/19. 包好后,收口朝下,用擀面杖擀成一个长方形
6/19. 然后,然后如图折叠
7/19. 最后折叠出来是这个样子的,就跟叠被子一样
8/19. 盖上保鲜膜放入冰箱,松弛15分钟
9/19. 15分钟后拿出,从上往下直接再擀成长方形,再次折叠,包上保鲜膜,放入冰箱,15分钟。
10/19. 15分钟后,在重复擀成长方形,折叠放入冰箱15分钟,如果你能做到这一步,说明差不多完成了,加油!做这个皮很耗时间的
11/19. 15分钟后,拿出来,再次用擀面杖擀成长方形,然后卷起,从短的那一面开始卷起,卷好后盖上保鲜膜,这次要放入冰箱冷藏半小时
12/19. 半小时后,拿出,用刀切成12等份
13/19. 接下来可以捏塔皮了,切好的蛋挞皮剂子,切口处占一些干面粉,然后就在蛋挞模中捏成和蛋挞模一样的形状,这里捏的时候,要比蛋挞模稍高一点,因为蛋挞烤了之后会回缩
14/19. 全部捏好之后,最后一次放入冰箱冷藏三十分钟
15/19. 在等待的过程中,来制作塔水,先将牛奶加糖,用手动打蛋器打至糖融化
16/19. 然后将牛奶,蛋黄,炼乳,淡奶油,一起加入,搅拌均匀就行了
17/19. 冷藏好的蛋挞皮拿出来,用勺子将蛋挞水分到每一个塔皮里面,别太满,七分满就可以了
18/19. 最后可以撒上自己喜欢吃的,一些干果什么的,我放了葡萄干,紫薯,你也可以放,水果之类的,大伙爱吃什么就放什么
19/19. 烤箱上下火预热200度,烤二十五分钟左右,表面有一些小焦点就可以出炉了
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做塔皮一定要有耐心哦!在擀面片的时候,尽量轻一点慢慢来不要急,不然黄油就会漏出来哦!