葡式蛋挞

1/25. 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2/25. 黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。

3/25. 加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

4/25. 揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

5/25. 把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

6/25. 面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

7/25. 将酥油放在面片中部。

8/25. 将两边面片向中部折叠。

9/25. 上下两边折叠封死；

10/25. 将面片擀开。

11/25. 擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

12/25. 从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

13/25. 再从冰箱拿出，擀开。

14/25. 卷成卷入冷藏备用。

15/25. 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

16/25. 淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

17/25. 倒入蛋黄液中拌匀。

18/25. 筛入面粉拌匀。

19/25. 过筛，蛋挞水就做好了。

20/25. 面卷分成等分。

21/25. 底部蘸少许干粉。

22/25. 放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

23/25. 做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。

24/25. 倒入塔水7分满左右。