主料 | ||
鸡爪适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 花椒适量 |
八角适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
沙姜适量 | 干辣椒适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 陈醋适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 白糖适量 |
1/8. 鸡爪去指甲,用水泡半小时,去血水.
2/8. 将葱姜块,花椒,八角,桂皮,香叶,沙姜,生抽加入汤锅.卤鸡爪
3/8. 卤好的鸡爪捞出控干水.调碗汁(生抽,老抽,陈醋,1:1:1,少许糖.鸡精.少许盐)拌匀.
4/8. 锅热入油,放入八角.干辣椒.葱姜块小火煸香.
5/8. 下入鸡爪.翻炒.
6/8. 小火.倒入调好的碗汁.炒香
7/8. 加入卤制鸡爪的汤或开水.没过鸡爪.大火烧开.
8/8. 收汁,撒上香葱碎.