水煮鱼

1/25. 首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净， 鱼鳔是可以留下的....

2/25. 将鱼头、鱼尾切下

3/25. 去脊骨

4/25. 脊骨去完

5/25. 将脊骨切成小段

6/25. 将鱼头从当中劈开

7/25. 将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

8/25. 将肋骨片下切完

9/25. 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

10/25. 切片成型类似这样。（不用像我切的那样，别切段就好，鱼肉下锅会碎的）

11/25. 鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

12/25. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

13/25. 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

14/25. 用容器盛好

15/25. 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

16/25. 盛上一半的干辣椒跟花椒待用

17/25. 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

18/25. 倒入水煮开，放点盐

19/25. 放入鱼骨头，煮10分钟

20/25. 盛入刚才放豆芽的容器里

21/25. 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

22/25. 盛入刚才的容器

23/25. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

24/25. 烧油，看到冒泡就行了