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水煮鱼片

水煮鱼片

不二话之一人食

不二话之一人食

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最近,嗜辣。鱼片嫩滑,香辣的下饭菜。
主料
草鱼肉1块黄豆芽2两芹菜2棵
1根1块大蒜2瓣
蛋清1个淀粉1小勺小茴香1小撮
桂皮1块草果1个香叶6片
生抽些许红糖1茶匙郫县豆瓣酱2大勺
红辣椒1个辣椒面些许香菜1棵
花生油适量
辅料
白胡椒粉些许料酒适量八角4个
花椒1小撮,30颗左右干辣椒1把,12个

水煮鱼片的做法,共9个步骤

水煮鱼片的做法图解1

1/9. 鱼肉切薄片,用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀,搁置10分钟。

水煮鱼片的做法图解2

2/9. 姜,蒜,?,红辣椒洗净切好。

3/9. 锅里下油,放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,小火炒香后,把香料捞起,将大部分香油倒出备用,锅里留下一些炒酱。(这步简单以致忘记拍图了)

水煮鱼片的做法图解4

4/9. 放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香,倒入2大勺豆瓣酱,小火炒出红油。(我不喜欢油重,已减少了炒酱的油,所以汤色不太红)

水煮鱼片的做法图解5

5/9. 倒入料酒、生抽、红糖继续炒,加入沸水煮开,试味后捞起杂料,汤底制作完成,

水煮鱼片的做法图解6

6/9. 放入豆芽、香芹汆1-2分钟,捞起铺入大碗作底。

水煮鱼片的做法图解7

7/9. 汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片,见鱼片变白即熟,连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。

水煮鱼片的做法图解8

8/9. 另起锅下油,放入干辣椒、花椒炒香,不要香料,把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。

水煮鱼片的做法图解9

9/9. 成品面世,香菜叶装盘,开吃!

小窍门

豆瓣酱本身有味,无需下盐。喜欢红油重色,炒豆瓣酱可以多放油。

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营养信息

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  • 水煮鱼片热量1561 千卡
  • 脂肪120.12 克
  • 蛋白质85.97 克
  • 碳水化合物333.21 克
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