主料 | ||
草鱼肉1块 | 黄豆芽2两 | 芹菜2棵 |
葱1根 | 姜1块 | 大蒜2瓣 |
蛋清1个 | 淀粉1小勺 | 小茴香1小撮 |
桂皮1块 | 草果1个 | 香叶6片 |
生抽些许 | 红糖1茶匙 | 郫县豆瓣酱2大勺 |
红辣椒1个 | 辣椒面些许 | 香菜1棵 |
花生油适量 | ||
辅料 | ||
白胡椒粉些许 | 料酒适量 | 八角4个 |
花椒1小撮,30颗左右 | 干辣椒1把,12个 |
1/9. 鱼肉切薄片,用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀,搁置10分钟。
2/9. 姜,蒜,?,红辣椒洗净切好。
3/9. 锅里下油,放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,小火炒香后,把香料捞起,将大部分香油倒出备用,锅里留下一些炒酱。(这步简单以致忘记拍图了)
4/9. 放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香,倒入2大勺豆瓣酱,小火炒出红油。(我不喜欢油重,已减少了炒酱的油,所以汤色不太红)
5/9. 倒入料酒、生抽、红糖继续炒,加入沸水煮开,试味后捞起杂料,汤底制作完成,
6/9. 放入豆芽、香芹汆1-2分钟,捞起铺入大碗作底。
7/9. 汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片,见鱼片变白即熟,连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
8/9. 另起锅下油,放入干辣椒、花椒炒香,不要香料,把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
9/9. 成品面世,香菜叶装盘,开吃!
豆瓣酱本身有味,无需下盐。喜欢红油重色,炒豆瓣酱可以多放油。