主料 | ||
草鱼1条 | 藕半个 | 洋葱1个 |
菜花适量 | 胡萝卜半个 | 青椒半个 |
花生米1小把 | 土豆1个 | 香菜1棵 |
葱适量 | 大蒜半头 | 姜3片 |
清水1小碗 | 干辣椒适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 醋适量 | 食用油适量 |
白糖适量 |
1/14. 草鱼去鳞去内脏后,把鱼头切下也可不切,切开鱼头烤的更充分,把鱼肚子里沿鱼骨一边切一刀,不要切断,骨肉相连,这样鱼可以趴在烤盘里,把两片鱼斜打上花刀,用适量料酒、盐、花椒粉抹在鱼肉上,里外都抹腌制半小时
2/14. 腌制鱼的时间把配菜切好,土豆切片、洋葱青椒切丝、胡萝卜切块
3/14. 菜花、藕片洗净
4/14. 1鱼腌制好后,烤盘铺锡纸,一半的洋葱丝铺在鱼下面及四周,鱼身上刷层油和酱油
5/14. 烤箱200度预热10-15分钟,把鱼放入烤箱中层上下火200度烤20分钟
6/14. 烤鱼的时间制作配菜,热锅凉油下入花生米,炸至颜色变深,捞出沥油,放凉后会变酥
7/14. 炸花生米剩下的鱼爆香干辣椒
8/14. 把配菜放入翻炒放入适量酱油、盐,七八分熟出锅
9/14. 另起锅,放入适量油爆香葱姜蒜
10/14. 放入郫县豆瓣酱炒出红油
11/14. 加入适量酱油、醋、白糖煮开
12/14. 把煮好的汤汁浇在鱼身上,把配菜放在鱼身上及四周
13/14. 放入烤箱再烤10分钟
14/14. 成品图
1、草鱼不要太大,2斤左右,大了烤不开,除非烤箱够大,28*28的烤盘正好够大,30L的烤箱可以烤开
2、配菜根据自己喜好搭配,也可以放上五花肉
3、腌制鱼时已经放盐了,做汤汁时不需要放盐