主料 | ||
两斤以内的鱼适量 | 老干妈豆豉酱适量 | |
辅料 | ||
土豆适量 | 大蒜适量 | 青笋适量 |
藕适量 | 金针菇适量 | 姜片儿适量 |
葱丝适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 香叶适量 |
生抽适量 | 花椒适量 | 麻椒适量 |
大料适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
盐适量 | 啤酒适量 |
1/12. 我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净;自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开(鱼头也要分开);我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开,这样鱼就能轻松的铺平了;料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。
2/12. 土豆、青笋和藕片儿切条,金针菇减去根部。
3/12. 洋葱和大葱切丝;大蒜可以多备一些,作为配菜烤来吃也很好吃的。
4/12. 腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上,刷上一层油,200度先预烤一下(大约5分钟);看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。
5/12. 土豆和藕过油炸一遍。
6/12. 炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。
7/12. 翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。
8/12. 加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。
9/12. 翻炒金针菇和青笋。
10/12. 倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下;调整一下咸淡。
11/12. 把翻炒好的菜浇在鱼上,再次进烤箱。200度15分钟左右。
12/12. 大饼切小块儿。