主料 | ||
低筋面粉300克 | 牛奶100克 | 练奶30克 |
泡打粉5克 | 白砂糖40克 | 酵母4克 |
可可粉10克 | 猪油1.5毫升 | 水25克 |
1/13. 准备所需的材料
2/13. 牛奶隔水温热,加入砂糖混合,
温水40度加入酵母以及小许面粉,等15分钟
3/13. 将温奶,酵母水倒入面粉,搓成面团。这时的面团比较粗糙,不要紧。盖上盖子或者保鲜膜五分钟
4/13. 五分钟后,面团就会变得光滑,也会发大一点。
5/13. 将面团揉捏成圆,准备醒面发大了…
6/13. 开始计时了喔,盖上盖子或保鲜膜,等待一小时
7/13. 一小时后,面团发大了,也柔软了很多
8/13. 又一个计时,要挤出面团的空气,揉十分钟,别偷懒
9/13. 将面团平分两部分,白色的用湿布盖上,防止风干,另一半慢慢加入可可粉,这是一个费劲费时的步骤,要努力!
10/13. 可可混合成功后,将两团面用木棍檊成薄片再叠起来卷成长条
11/13. 用刀切成小块,就成这个样子
12/13. 用油纸垫底,放进载有温水的锅里恒温,馒盖上盖子,等5分钟,这时候馒头就会比原来2~3倍大
13/13. 大火蒸15分钟,收火后再等5分钟再起盖,就完成了!
泡打粉不能下在温奶里面,否则会失去效果。猪油能化去面粉里面的筋;没猪油吃起来需要劲度;白糖和练奶不能为了甜味多下,下白糖多会抑制酵母打发,下练奶多面团就会松,做出来的馒头也不够松化。发酵面团在天冷的时候一定要盖上一块湿布,以防面团变干,蒸出来的馒头面也会变干。如果真干了,就喷一点水在表面,搓混合了,再盖上湿布等5分钟。馒头要搓得长,细,切形状要厚,不要太薄,薄了馒头就站不起来了。恒温时间要足够,天气越冷恒温时间相对加长一点,但别超过30分钟,太过了就会起泡泡。