主料 | ||
酥皮用焙食尚蛋糕粉180克 | 酥皮用黄油140克 | 酥皮用糖粉110克 |
泡芙用焙食尚面包粉62克 | 泡芙用黄油52克 | 泡芙用清水125克 |
泡芙用鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
泡芙用盐1克 |
1/19. 酥皮材料全部入盆中
2/19. 酥皮材料全部入盆中
3/19. 放在保鲜膜上,整形成细长条,放进冰箱冷冻
4/19. 现在来做泡芙:将黄油、清水、盐同入小奶锅中,放火上加热
5/19. 面包粉准备好
6/19. 黄油水溶液融化,沸腾后离火
7/19. 将面包粉倒入其中
8/19. 快速搅拌均匀,然后静置放凉
9/19. 两个鸡蛋入碗中
10/19. 将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中,每次都要至完全吸收再加入下一次
11/19. 挑起面糊,呈倒三角状
12/19. 将适量泡芙面糊装入裱花袋中,裱花袋顶端剪一个小口,直径有1公分左右
13/19. 在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状
14/19. 将冻硬的酥皮面条取出,切成薄片,此时烤箱开始预热180度
15/19. 将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上
16/19. 进预热好的烤箱中层,先180度,上颜色后降至160度左右,烤制时间15-20分钟左右,泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉
17/19. 出炉后晾架上放凉,直接食用就可以啦
18/19. 酥皮泡芙,是不是很像菠萝皮
19/19. 再来一张
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酥皮面团先行做好,整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状;
酥皮不宜太厚,太厚会压在泡芙上,不易膨胀,而且也不会散成菠萝状;
黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温;
鸡蛋液不要一次加入,每次完全吸收后再加入下一次,鸡蛋有大小之分,如果两个不够,再适当增加蛋量,挑起面糊,呈倒三角状就可以了;
烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整,上色过重可加盖锡纸,或者调低温度并适当延长时间;
泡芙要完全膨胀并且定型才能取出,否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。