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菠萝泡芙

菠萝泡芙

meggy跳舞的苹果40

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泡芙是一种源自意大利的甜食,蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋,口感酥脆润滑。 泡芙现在已经衍生出很多品种,酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上,待温度上来之后,慢慢融化、成熟,最后的成品呈现出类似菠萝表皮状,因此又被形象地称为菠萝泡芙。 做菠萝泡芙分两个部分,一是酥皮,一是泡芙。酥皮先行制作,放到冰箱里冷冻至面团变硬,待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好,这酥皮也差不多了。时间上规划好,不觉得累,也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮,可以放在冰箱里冷冻保存,用时再取出,很方便。
主料
酥皮用焙食尚蛋糕粉180克酥皮用黄油140克酥皮用糖粉110克
泡芙用焙食尚面包粉62克泡芙用黄油52克泡芙用清水125克
泡芙用鸡蛋2个
辅料
泡芙用盐1克

菠萝泡芙的做法,共19个步骤

菠萝泡芙的做法图解1

1/19. 酥皮材料全部入盆中

菠萝泡芙的做法图解2

2/19. 酥皮材料全部入盆中

菠萝泡芙的做法图解3

3/19. 放在保鲜膜上,整形成细长条,放进冰箱冷冻

菠萝泡芙的做法图解4

4/19. 现在来做泡芙:将黄油、清水、盐同入小奶锅中,放火上加热

菠萝泡芙的做法图解5

5/19. 面包粉准备好

菠萝泡芙的做法图解6

6/19. 黄油水溶液融化,沸腾后离火

菠萝泡芙的做法图解7

7/19. 将面包粉倒入其中

菠萝泡芙的做法图解8

8/19. 快速搅拌均匀,然后静置放凉

菠萝泡芙的做法图解9

9/19. 两个鸡蛋入碗中

菠萝泡芙的做法图解10

10/19. 将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中,每次都要至完全吸收再加入下一次

菠萝泡芙的做法图解11

11/19. 挑起面糊,呈倒三角状

菠萝泡芙的做法图解12

12/19. 将适量泡芙面糊装入裱花袋中,裱花袋顶端剪一个小口,直径有1公分左右

菠萝泡芙的做法图解13

13/19. 在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状

菠萝泡芙的做法图解14

14/19. 将冻硬的酥皮面条取出,切成薄片,此时烤箱开始预热180度

菠萝泡芙的做法图解15

15/19. 将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上

菠萝泡芙的做法图解16

16/19. 进预热好的烤箱中层,先180度,上颜色后降至160度左右,烤制时间15-20分钟左右,泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉

菠萝泡芙的做法图解17

17/19. 出炉后晾架上放凉,直接食用就可以啦

菠萝泡芙的做法图解18

18/19. 酥皮泡芙,是不是很像菠萝皮

菠萝泡芙的做法图解19

19/19. 再来一张

小窍门

酥皮面团先行做好,整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状;
酥皮不宜太厚,太厚会压在泡芙上,不易膨胀,而且也不会散成菠萝状;
黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温;
鸡蛋液不要一次加入,每次完全吸收后再加入下一次,鸡蛋有大小之分,如果两个不够,再适当增加蛋量,挑起面糊,呈倒三角状就可以了;
烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整,上色过重可加盖锡纸,或者调低温度并适当延长时间;
泡芙要完全膨胀并且定型才能取出,否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。

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