主料 | ||
黑鱼半条 | 调料包一袋 | 鸡蛋一个 |
料酒,葱,香菜适量 |
1/6. 黑鱼洗净,对半剖开。我中午煮了半条,晚上煮了半条。整条黑鱼1.5斤,半条大概两人份。
2/6. 片鱼片,片成3毫米厚度的鱼片。然后倒入鸡蛋清和料酒抓几下,接着倒入半包腌料包(主要是淀粉和盐,可以自配)腌20分钟。切好香菜,姜,葱备用,因中午两个菜足够,所以水煮鱼里未放莴笋和黄豆芽。如果需要,可以将莴笋切长块或片在开水里烫2分钟,黄豆芽切段烫一分钟,铺在大碗底待用
3/6. 我用的上桥头牌水煮鱼调料,味道挺好的,6.5元,可以煮2-3斤的水煮鱼。
4/6. 放入半袋油料包加水煮开
5/6. 水开后倒入鱼片,用铲子轻轻抖松鱼片,鱼片失去血色时出锅,1-2分钟,以免肉质变老。
6/6. 把鱼片盛在大碗里(铺在莴笋黄豆芽上面),用平底锅加热半小碗油,然后在大碗里倒上半包辣椒面(如果想更麻辣,可以自己添加辣椒和花椒),然后把热油浇辣椒面上,随着呲呲的声音,一盆水煮鱼就好了,最后撒上葱和香菜。完美!