主料 | ||
新良原味蛋糕粉60克 | 蛋白用绵白糖50克 | 蛋黄用绵白糖15克 |
鸡蛋55克一个3个 | 玉米油30克 | 牛奶40克 |
辅料 | ||
紫薯馅适量 | 椰蓉少许 |
1/27. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2/27. 蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3/27. 倒入牛奶
4/27. 混合均匀
5/27. 筛入蛋糕粉
6/27. 搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7/27. 蛋白用绵白糖准备好
8/27. 用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9/27. 中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10/27. 中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11/27. 继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12/27. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13/27. 翻拌均匀
14/27. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15/27. 拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16/27. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17/27. 烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18/27. 端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19/27. 表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20/27. 5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21/27. 徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22/27. 蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23/27. 也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24/27. 颜值不错
25/27. 整体还是不错的
26/27. 再来一张
27/27. 切块食用
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蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
温热时铺馅,卷起;
入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰;
附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。