主料 | ||
鸡蛋适量 | 香菇适量 | 虾米适量 |
牛肉适量 | 面条适量 | (猪肉)适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 辣椒酱适量 |
花椒适量 | 八角适量 | 草果适量 |
香叶适量 | 丁香适量 | 小茴香适量 |
三奈适量 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
黄豆酱适量 |
1/15. 准备牛肉一块,最好是牛腱子肉,我没有买到就用别的部位代替了,切成了三块,放锅里焯一遍水后洗净
2/15. 准备香料,有八角,花椒,草果,丁香,小茴香,香叶,三奈,并将这些材料包入香料袋中
3/15. 再在锅中加冷水,放入焯过水的牛肉,加黄酒,生姜片,含一层皮的大蒜瓣,黄豆酱和香料包,盖上锅盖开火炖
4/15. 三十分钟后,再加入酱油和盐,还需要加少许糖,再盖上锅盖炖20到30分钟。加盐前可以先尝一口酱汁,看看咸淡,根据自己的口味加
5/15. 现在已经做到差不多了,就是需要浸泡一夜,不然会不入味,所以等温度降下来以后,放入冰箱冷藏,浸泡在酱牛肉的酱汁中一夜,如果喜欢味道重些的,可以再浸泡久一些。第二天拿出来切片就好
6/15. 拿出一块猪里脊肉化冻,准备大蒜瓣,泡香菇,泡虾米,再打好鸡蛋液
7/15. 锅底抹油,倒入少许鸡蛋液,均匀的晃开
8/15. 再像这样从一面卷起,盛出到菜板上,如此反复多次,直到鸡蛋液全部摊成这样薄薄的鸡蛋皮
9/15. 猪肉切丝,或切丁都可以,加入盐,酱油,淀粉抓匀,腌制一下,不用很久5-10分钟就可以,香菇,鸡蛋切丝,大蒜切碎
10/15. 锅中下油,放大蒜,喜欢辣的可以再加入剪断的尖椒,炒出香味后加入猪肉丁,炒熟
11/15. 加虾米,再加水煮,因为虾米是干货,加水煮可以煮出鲜味
12/15. 之后加入黄豆酱,辣椒酱,没有尖椒的也可以像我一样在这步加入辣椒粉,之后放入切好的蛋丝和香菇丝
13/15. 加水,漫过蛋丝即可,继续煮。煮的同时另取一锅加水,烧开,下面
14/15. 面煮好以后,一般汤料也就煮开了,准备香菜,香葱和香油
15/15. 捞出面条,浇上汤料,再加点香油,放上酱牛肉片,撒上香菜和葱花,味道真的很好
猪肉和牛肉,取一样就可以