主料 | ||
排骨800克 | 姜6片 | 八角2个 |
草果1 | 桂皮2片 | 料酒2勺 |
白糖1勺 | 冰糖一小撮 | 老抽2勺 |
生抽4勺 | 盐1勺 |
1/5. 排骨冷水下锅,水开后煮一分钟左右捞出,加1勺白糖,2勺料酒(大概能把所有材料浇上即可),6片姜,腌制半小时左右
2/5. 锅内放少许油,加入1颗草果,2颗大料,2片桂皮,炒出香味。
3/5. 加入一小撮冰糖,熬制糖色。待冰糖冒泡泡时,放入排骨煸炒。
4/5. 炒至排骨边角微微发黄即可。加入事先烧开的开水,把全部排骨没过即可。加入4勺生抽,2勺老抽。
5/5. 把所有材料倒进砂锅,大火烧开后转小火,一个半小时左右关火。注意不要熬干。