主料 | ||
大娃娃菜2000克 | 白萝卜300克 | 胡萝卜300克 |
香葱300克 | 黄洋葱100克 | 大蒜100克 |
姜100克 | 梨200克 | 苹果200克 |
糯米粉300克 | 水900毫升 | 白砂糖150克 |
食盐200克 | 鱼露300毫升 | 辣椒粉300克 |
韩式辣椒酱450克 | 虾粉50克 | 糖稀200克 |
1/8. 白菜去掉不好的外皮,纵向切十字刀,把菜切成四份后在每片叶子上均匀的撒上盐,之后码在干净的盆里静置半小时。
2/8. 将白萝卜、胡萝卜、苹果、梨擦成细丝,香葱切成寸段,洋葱、姜和大蒜擦成末。
3/8. 将糯米粉、水和白砂糖一起倒入锅中,搅匀后点火加热,要不停搅动直到煮成糊状,关火倒入准备拌料的大盆里,晾凉。
4/8. 腌渍好的白菜挤去多余的水分,如果不想太咸可以用白开水涮一下,不过用水涮的话一定要沥干水分才行。不会因为我没用很多盐份,所以不用涮。
5/8. 将切好的蔬菜都放入晾凉的糯米糊中,再加入辣椒粉、虾粉、韩式辣酱、鱼露和糖稀,搅拌均匀。
6/8. 取一份白菜,将拌好的腌料均匀的抹在每一片叶片上,之后将抹好腌料的白菜头尾对折,放入罐中。
7/8. 将所有抹好腌料的白菜依次码放到无水无油的玻璃罐中。
8/8. 盖上密封盖,放在阴凉干燥处或是冰箱冷藏室,7~10天后就可以享受美味了!
虾粉是用新鲜小虾米微波炉高火一分钟烘干后研磨成粉,比买现成的虾粉品质和卫生安全方面有保证得多!装辣白菜的玻璃罐子一定不能有油和水!不然会变质的!我做辣白菜选的是大娃娃菜,不仅仅因为它体型正好,最重要是它不像大白菜有很多筋!口感好