主料 | ||
小麦面粉450克 | 酵母粉2克 | 温开水适量 |
新鲜豆角350克 | 木耳十几瓣 | 五花肉200克 |
大葱适量 | 花生油适量 | 香油一小勺 |
姜粉适量 | 花椒粉少许 | 酱油适量 |
鸡精半勺 | 盐(可不加)适量 |
1/6. 根据家人饭量倒适量面粉和面。用温开水融化酵母粉(酵母粉适当的多一些可以缩短醒发时间,但过多会使面有股酸味),一边倒一边用筷子将面粉搅成絮状。到基本上没有干面粉而面絮又不干不湿时就可以停止加水了。面团和的像饺子面那样软一些,蒸出来的包子更松软,更好吃。然后将面絮揉成光滑的面团,放一边醒发。图片是醒发好的,发至原面团两倍大就可以了。
2/6. 将豆角切成薄片(因为我是做圆形的小包子,所以豆角要薄。如果做长形的胶东大包子,豆角可以切的适当宽一些。)木耳和葱剁成小碎沫,洒上鸡精和花椒粉
3/6. 把肉切成小肉丁(同豆角,如果做大包子肉丁的块头也可以再大些)。倒上酱油、花生油、香油、姜粉、花椒粉等搅拌均匀腌半个小时。(花生油放的多,香油就可以少放些,主要为了蒸好的包子香而不腻。酱油放的多的话就不用放盐了。)腌好肉和菜和到一起搅拌均匀即可。
4/6. 把发好的面再揉几遍,至表面光滑,并切成大小适中的剂子。
5/6. 把剂子擀成中间厚两边薄的皮,加适量馅儿包就可以了。(馅儿不能太多,否则捏的褶子容易开,会把面皮撑破,包子馅儿宁可少放也不能多了。)
6/6. 在包的同时可以在电蒸锅里烧水至水温热,包好以后把包子放在温水上醒二十分钟左右,然后就可以开蒸了~大概蒸二十五分钟左右就可以~(成品图忘拍了,已都在肚中了…)
1.醒面起码要两个小时,所以建议大家早点发面。我是早上九点半发的,下午两点半开始包的。2.经过后来多次实践,发现面团和的软一些,像和饺子面团那样软软的,蒸出来的包子更松软,口感更好