主料 | ||
树莓400克 | 白糖200克 | 菲力芝士250克 |
牛奶200克 | 白糖90克 | 柠檬少量 |
鸡蛋3个 | 低粉40克 | 玉米粉20克 |
黄油40克 |
1/21. 蛋白分离后打八分发,蛋头蛋白湾沟就可以
2/21. 芝士切粒加入牛奶隔坐热水搅拌均匀,拿出来加蛋黄,黄油,搅拌均匀最后家去低粉,玉米粉!
3/21. 过筛芝士糊用刮刀压网筛芝士粒就会融化细腻
4/21. 把蛋白加点进去芝士糊切匀,或底部向上翻拌匀
5/21. 再把翻拌均匀的芝士糊倒入蛋白切拌,翻拌都可以拌匀就好
6/21. 180度预热烤箱,活底模具底部铺好硅油纸,外面包好锡纸,这步很重要,倒入树莓汁不容易流出底部!
7/21. 芝士糊倒入模具震动几下去掉泡泡
8/21. 放入预热好的烤箱,底部烤盘装满水!140或150度烤30分钟,考完再170度烤10分钟表面上色!
9/21. 烤好的芝士蛋糕!不装饰放冰箱冷藏三个小时就可以吃!
10/21. 这次要做这个时候出的新鲜树莓,我8寸蛋糕用了4盒树莓!准备做果冻装饰
11/21. 加入200克的糖腌制三个小时。
12/21. 三个小时后树莓出汁了!
13/21. 先做出蛋糕测面的树莓果冻汁!要小火煮200克树莓!试下腌制好的树莓够不够甜,不够加糖!主要自己喜欢的甜度!
14/21. 剩下大的树莓汁继续糖腌制
15/21. 芝士蛋糕冷却后会回缩一点,如果边上没有空位切掉一点芝士蛋糕(不要切太多,树莓果冻汁够封住蛋糕就好),鱼胶粉10克加30克冷水搅拌均匀,隔坐热水融化加入200克的树莓汁降温50度,在做果冻汁时最好先把蛋糕急冻让模具冷,这样果冻汁一倒进去快速凝固不容易留出底部!
16/21. 树莓过滤出来的渣
17/21. 树莓汁加5克朗姆酒
18/21. 加了鱼胶粉的树莓汁要冷了后淋在蛋糕测面,模具要用锡纸包住,刚淋进去的树莓汁没有凝固会流出来一点,先测面倒一半马上放进冰箱急冻五分钟就会凝固,再拿出来做表面层!
19/21. 把腌制好的450克树莓连汁隔坐热水让它有温度加入已经融化的鱼胶粉(10克+30克水)!再加10克朗姆酒增加风味!用拌刀轻轻的翻拌均匀不要破坏树莓不美观!完后冷了淋上蛋糕表面再入冰箱急冻10分钟出来转冷藏两个小时就可以用风筒吹一圈模具周边脱模!
20/21. 看到测面的蛋糕果冻一体很美
21/21. 表面的树莓经过糖腌制保留原汁,树莓腌制后不会太酸!颜色好看,热情奔放!
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冬天冷了腌制糖难融化,用保鲜膜封住,需要底部座热水融化!