主料 | ||
琵琶腿3只 | 辣椒粉40克 | 花椒粉10克 |
熟花生米40克 | 熟白芝麻15克 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/12. 做这菜之前先准备冰水,鸡腿洗净去骨,先切一刀竖口切到骨头,然后顺着一边贴着骨头将肉片下。
2/12. 剔完卷起用牙签固定,尽量卷紧。
3/12. 放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟,注意不要煮过,煮过肉发柴就不好吃了。(注意煮完的鸡汤不要全倒掉,留出调料汁的量,我留了半碗)
4/12. 煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下,这样肉就紧致了。
5/12. 花生米我直接用的麻辣花生,碾碎些。
6/12. 辣椒粉、花椒粉放碗里,喜欢辣多放辣椒粉,喜欢麻多放花椒粉,也可以用花椒油、辣椒红油。
7/12. 锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用
8/12. 姜蒜切末,小葱切碎。
9/12. 取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。
10/12. 冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿
11/12. 鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了,放一会儿吃更入味儿。
12/12. 又麻又辣,真过瘾。