红烧茄子

1/5. 茄子去皮，滚刀切块，撒少许食盐腌制。

2/5. 西红柿切块，青椒切段，蒜末，备用。

3/5. 调汁，一勺淀粉，少量鸡精，老抽，少量水调汁备用。

4/5. 热锅凉油，茄子沥干后裹上干淀粉，裹后最好迅速下锅炸焦，捞出，继续加热油温，复炸茄子，沥出后备用。