主料 | ||
糯米粉50 | 粘米粉50 | 低粉25 |
澄粉25 | ||
辅料 | ||
色拉油50 | 糖粉50 | 牛奶220 |
奶粉10 | 红酒蔓越莓馅200 | 抹茶粉适量 |
可可粉适量 | 冻干芒果粉适量 | 红曲粉适量 |
1/23. 将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
2/23. 主料中的所有粉类拌匀,过筛
3/23. 将第一步和第二步的两种原料混合均匀,过筛两次,成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
4/23. 入蒸锅,水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜,防止锅盖滴水
5/23. 熟了之后,用勺子挖一下,就是这个样子
6/23. 直接放进面包机或料理机,趁热揉面。这样揉上劲道,更容易包馅和压出细腻的花纹
7/23. 装入保鲜袋中,入冰箱冷藏1小时,能使面团更细腻均匀,而且不会黏手
8/23. 少许糯米粉入不粘锅,小火炒熟,做手粉。其实这步可以省略,冷藏过的面团几乎不黏手
9/23. 我用的红酒蔓越莓馅,做法就是蔓越莓洗净,切碎,隔水蒸熟后,加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后,加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难,能捏成球的状态,晾凉就行了
10/23. 取20克冰皮面团,将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
11/23. 取几份20克左右的冰皮面团,分别加入冻干芒果粉,抹茶粉,可可粉,红曲粉和一滴粉色食用色素
12/23. 先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块,填满花片后,安装到弹簧模具上
13/23. 在模具中放上包好馅的月饼球,压出花型即可
14/23. 这种双色的,就是先用抹茶色填充内芯,再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
15/23. 三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
16/23. 再用粉色填满花瓣。尽量按平,尤其是花瓣边缘
17/23. 再填满整个花型。面团需稍多一些,这样压出来花型饱满,但是也别太多,容易挤出外面
18/23. 好了,重复同样的步骤,就扣出三色冰皮月饼了
19/23. 放进密封盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏,可以保存两三天。时间再久的话,冰皮变硬就不好吃了
20/23. 五色花其实也一样,用不同颜色填充花瓣即可
21/23. 多角度看一下
22/23. 不习惯横图啊
23/23. 就是这样
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
1. 澄粉就是小麦淀粉,和玉米淀粉等一样的熟了是透明色,所以常用来制作水晶点心,像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。
2. 粘米粉就是大米粉,做萝卜糕之类的会用到。
3. 如果以上两种粉买不到,其实也可以不用,就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以,但是只用糯米粉恐怕成品会软,可适当添加些低粉,步骤没什么差别。