辣白菜炒五花肉

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我的菜没有漂亮的图片，没有精准的克重，但能够保证你做出来也可以是图上的样子甚至更漂亮。今天这道五花肉炒辣白菜无论能否吃辣都可以在家尝试，其中奥秘往下看～

辣白菜炒五花肉的做法，共6个步骤

1/6. 五花肉切片儿，厚度约为0.3到0.4厘米为宜，太薄容易干硬，太厚不易逼出油脂。切好的五花肉加少许白胡椒粉（极少量）腌制十分钟。

2/6. 平锅上火不用加油，趁锅凉将五花肉依片下入“烤制”，待一面变为金黄色后反面继续，两面金黄油脂尽出装盘待用。

3/6. 这步是影响这道菜风味走向的重要一步。这道菜是我精心改良的，喜欢追求原汁原味的童鞋要用韩式辣酱来做，不喜欢吃太辣或怕上火的朋友咱们用番茄酱亦能烹饪出口味儿极佳的辣白菜五花肉。锅中用刚刚煸出的油脂继续炒番茄酱。

4/6. 番茄酱煸出红油后下入辣白菜（辣白菜买回可以入冰箱放上几天，使其充分发酵带有微微酸味儿）。

5/6. 翻炒均匀后见辣白菜变色加适量清水，量不要太大以免成品汤汁过多。下入少许白糖、鸡精调味儿。此时将最初煎好的五花肉和蒜末下入一同翻炒，

6/6. 待汤汁收干即可出锅。这道菜甜、辣、咸、微酸，绝对是冬季下饭佳品～

1，五花肉不宜太瘦或太肥（太瘦煎出来不易打卷儿，直挺挺的会很愣不生动）煎出的油继续炒菜可以给菜品增香。
2，五花肉小火上锅后改为中火慢煎，彻底逼出肉内油脂。
3，北方冬季干燥，用番茄酱代替韩式辣酱既能避免成品过辣又能增加口味儿的层次感。

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