主料 | ||
鸡琵琶腿4个 | ||
辅料 | ||
胡麻油10克 | 香油5克 | 生姜1块 |
蒜头3粒 | 红辣椒1根 | 冰糖10克 |
老抽15克 | 米酒40克 | 九层塔10克 |
1/11. 鸡琵琶腿剁成大块,九层塔清洗干净,生姜去皮切片
2/11. 有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的
3/11. 热锅放油,油热后放入鸡腿略炸
4/11. 砂锅烧热,放入一半的胡麻油和全部的香油,放入姜片小火慢煎
5/11. 待姜片干香时放入蒜头和过油后的鸡腿拌炒
6/11. 将鸡腿拨开,放入冰糖拌炒上色,加入老抽、米酒30克,盖上锅盖焖熟鸡腿
7/11. 鸡腿焖熟后放入九层塔拌炒
8/11. 加入锅边米酒10克增香后即可上桌
9/11. 成品图
10/11. 成品图
11/11. 成品图
1、如果用去骨鸡腿肉,用不粘锅大火烧热,鸡皮向下干煸至金黄色,再剁成大块,其余步骤相同。
2、姜片要多煸一下,煸至浅金黄色。
3、这道菜用了几种不常见的原料,这里解说一下:九层塔是罗勒的一种,用新鲜的罗勒叶也是一样;有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以,只是味道略有区别;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的。