主料 | ||
长条茄子2根 | 葱蒜适量 | 白糖1勺 |
盐比白糖少,接近1勺 | 食醋1勺 | 玉米淀粉1勺 |
生抽2勺 | 十笏园黄豆酱1勺 | 凉开水5勺 |
1/16. 茄子洗好以后切长条,不要太长,然后放到水里浸泡十几分钟
2/16. 把葱切碎,蒜切末,我图省事没有另外装一下?
3/16. 按比例调好鱼香汁,白糖,盐,食醋,淀粉,各一勺,生抽两勺,凉开水五勺
4/16. 茄子沥干水分,也可以放点面粉或者淀粉,因为放面粉之后油炸容易糊锅,所以我没有加面粉
5/16. 热锅放油,等油冒烟
6/16. 油热之后把茄子放入锅中,要小心会有油溅到身上…每次油炸最害怕这一步了
7/16. 带茄子变黄,捞出来放到碗中备用
8/16. 另起一锅,锅热加油,放入葱蒜,煸炒爆香
9/16. 放入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
10/16. 因为没有郫县豆瓣酱,所以用了黄豆酱代替,其他豆瓣酱做法应该都一样
11/16. 豆瓣酱放入翻炒均匀后,放入之前煎好的茄子,翻炒均匀
12/16. 把之前调好的鱼香汁放入锅中,翻炒均匀
13/16. 汤汁变得浓稠即可,如果炒的时间过长会糊锅哦,一不小心就糊了
14/16. 装盘^_^
15/16. 之前用电饭煲蒸的米饭也好了
16/16. 将茄子和米饭混在一起,好香啊
茄子水分比较多,炸的时候要小心,可以先用盐水浸泡,也可以在挤干水分后放点面粉或者淀粉~口味清淡的可以适量减少调汁分量,按比例来就可以,这样做出来有点咸,但是有糖有醋,还是比较下饭的