主料 | ||
蛋挞皮适量 | 高筋面粉15克 | 低筋面粉110克 |
砂糖3克 | 盐1克 | 黄油(和面用)25克 |
黄油(裹入用)90克 | 牛奶(或者水)60克 | 蛋挞液(7个左右蛋挞的量)适量 |
淡奶油50克 | 牛奶30克 | 鸡蛋黄1个 |
榴莲肉适量 |
1/30. 第一步:把低粉过筛备用。
2/30. 第二步:高粉过筛备用。
3/30. 第三步:把称量好的砂糖和盐入面粉中。
4/30. 第四步:把软化后的黄油切碎放入面粉中。
5/30. 第五步:加入牛奶把面团揉至光滑。
6/30. 第六步:把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏室醒30分钟(包上保鲜膜是为了防止风干,静置面条是为了松弛面团,冷藏是防止黄油融化)
7/30. 第七步:把黄油切小块,用擀面杖擀成黄油薄片(切小块是方便擀,因为黄油不太好擀开)
8/30. 第八步:把黄油擀成薄片,(0.3cm)放冰箱冷藏15分钟。
9/30. 第九步:把松弛好的面皮从冰箱拿出来,擀成薄面皮,如图所示。
10/30. 第十步:把黄油薄片放入面皮上。
11/30. 第十一步:将面皮包裹好黄油薄片。
12/30. 第十二步:把裹好的面皮向叠被子一样叠好,裹好保鲜膜放入冰箱冷藏室25-30分钟(如果想时间缩短,就放冷冻室7-8分钟)。
13/30. 第十三步:把第一次冷藏或冷冻好的面团拿出来擀成薄面皮,然后向叠被子一样叠好再次放入冰箱冷藏或者冷冻,重复这样的步骤三次。
14/30. 第十四步:叠完三次,拿出面皮擀成薄面皮,卷起来,如图所示,再次放入冰箱冷藏25分钟或者冷冻7-8分钟。
15/30. 第十五步:最后一下拿出面团,擀成0.3cm的面皮,把面皮卷起来,如图所示。
16/30. 第十六步:把卷好的面皮卷切成1cm长的小剂子。
17/30. 第十七步:将一个小剂子从中间压平,用擀面杖擀成小面皮,备用。
18/30. 第十八步:把擀好的面皮放入模具中。
19/30. 第十九步:榴莲肉加适量牛奶放入搅拌机中打成榴莲泥。
20/30. 第二十步:淡奶油(喜欢甜的,加入砂糖)放入料理碗里面。
21/30. 第二十一步:淡奶油(淡奶油+砂糖)隔热水融化。
22/30. 第二十二步:加入打散的鸡蛋黄,搅拌均匀。
23/30. 第二十三步:把蛋挞液过筛,这样蛋挞馅会更细腻。
24/30. 第二十四步:把榴莲泥放入蛋挞液中,搅拌均匀。
25/30. 第二十五步:把调好的榴莲蛋挞液倒入模具中,8分满即可。
26/30. 第二十六步:烤箱220度预热10分钟,然后把蛋挞放入烤箱,烘烤25-30分钟即可出炉。
27/30. 第二十七步:香喷喷的榴莲蛋挞就出炉了。
28/30. 第二十八步:晒图啦…颜值很高吧^_^
29/30. 第二十九:继续晒图
30/30. 第三十步:近景图,是不是食指大动…
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30
再擀皮的时候,在硅胶垫上适量洒点面粉,防止面皮粘住,擀面杖上也抹一点,防止擀的过程中粘掉面皮。糖粉对于喜好甜食的,可以增加点(10-15g比较合适),其实如果榴莲够甜,就可以不用加了,纯属个人喜欢。