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水煮鱼

水煮鱼

龙鱼Xj

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买的草鱼一半鱼身做了“菊花鱼”,剩下的鱼头、骨及鱼肉做成了“水煮鱼”。水煮鱼是川菜的传统菜式,其特点是:“麻、辣、鲜、烫“。现根据个人口味做了简化。
主料
草鱼750克葱姜蒜、干红辣椒、花椒适量郫县豆瓣酱100克
酱油30克料洒50克适量
胡椒粉适量食用油50毫升味精适量
金针菇200克鸡蛋1个淀粉适量

水煮鱼的做法,共10个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/10. 将草鱼洗净切下头、骨,取下鱼身肉。头、骨切段

水煮鱼的做法图解2

2/10. 郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油

水煮鱼的做法图解3

3/10. 葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮,分别切片

水煮鱼的做法图解4

4/10. 金针菇,切段

水煮鱼的做法图解5

5/10. 将鱼斜刀切成鱼片,加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀

水煮鱼的做法图解6

6/10. 锅内加油放豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

水煮鱼的做法图解7

7/10. 加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟

水煮鱼的做法图解8

8/10. 将金针菇加入煮一下,与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中

水煮鱼的做法图解9

9/10. 将调匀的鱼片放入锅内煮片刻,加盐、胡椒粉、味精调味关火

水煮鱼的做法图解10

10/10. 将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中,再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。

小窍门

根据口味,油量、干红辣椒、花椒、豆瓣酱可增减。

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营养信息

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  • 水煮鱼热量1930 千卡
  • 脂肪125.87 克
  • 蛋白质49.52 克
  • 碳水化合物210.77 克
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