主料 | ||
草鱼750克 | 葱姜蒜、干红辣椒、花椒适量 | 郫县豆瓣酱100克 |
酱油30克 | 料洒50克 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 食用油50毫升 | 味精适量 |
金针菇200克 | 鸡蛋1个 | 淀粉适量 |
1/10. 将草鱼洗净切下头、骨,取下鱼身肉。头、骨切段
2/10. 郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油
3/10. 葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮,分别切片
4/10. 金针菇,切段
5/10. 将鱼斜刀切成鱼片,加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀
6/10. 锅内加油放豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香
7/10. 加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟
8/10. 将金针菇加入煮一下,与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中
9/10. 将调匀的鱼片放入锅内煮片刻,加盐、胡椒粉、味精调味关火
10/10. 将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中,再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。
根据口味,油量、干红辣椒、花椒、豆瓣酱可增减。