主料 | ||
水油皮:适量 | 高筋面粉500克 | 温水200克 |
白猪油170克 | 砂糖50克 | 盐适量 |
油酥:适量 | 低筋面粉400克 | 无盐黄油220克 |
表面装饰:适量 | 蛋液和黑芝麻少许 | 馅儿:适量 |
肉松800克 | 沙拉酱280克 |
1/31. 水油皮准备:我比较懒,和面都用面包机。
将水油皮的所有材料倒入面包机,设定和面程序,大概30分钟。(面包机和面一定要先加液体,再用粉类盖住液体表面)
2/31. 和好的面团,松弛30分钟,分成每个18g的小面团,搓圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
3/31. 将软化好的黄油放进低筋粉中,用手抓匀。
4/31. 将油酥抓匀,揉成光滑的面团。
5/31. 和好的水油皮(右)和油酥(左)的面团。
6/31. 将油酥分成12g一个,搓圆待用。
7/31. 将水油皮小面团放在手心压扁成圆形。
8/31. 把油酥面团放到油皮中间,收口,用油皮包住油酥。
9/31. 油皮不需要太大,用虎口位置慢慢向上收紧,油皮太大会使油酥与油皮分离。
10/31. 收紧后,将收口向手心搓一下,可以避免收口裂开。
11/31. 将油酥逐个包入油皮中,收口向下放置,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
12/31. 肉松的处理,将干肉松中加入沙拉酱,拌匀。
13/31. 将肉松搓成小球称重,约15g一个,放到一旁备用。
14/31. 将松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成步骤15中的牛舌状。
15/31. 如图。
16/31. 将面片从上往下卷起。
17/31. 收口向下放置。
18/31. 再用擀面杖把卷好的卷擀成长条。
19/31. 自上往下卷起。
20/31. 收口向下放置。
21/31. 将步骤20中面团收口向上放置,用手指按压一下中间位置,使两头翘起,将两头向中间收拢,按扁。
22/31. 用擀面杖擀成圆形。
23/31. 把肉松包进面皮,同样采用向上收口的办法。
24/31. 收好口之后,将包好的肉松酥饼收口向下整形摆放在烤盘上。
25/31. 表面用刀划三条口,露出肉松为宜,涂适量蛋液,撒上芝麻。烤箱预热至180℃。
26/31. 预热好烤箱,将酥饼放进烤箱。中层,180℃,烤制20分钟。
27/31. 叮声响起,酥脆可口的肉松酥饼就做好啦,出炉后,放烤网晾凉。
28/31. 成品图。
29/31. 成品图。
30/31. 拍个写真
31/31. 看看里面,吃起来一点也不干。你会做了吗?
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