三杯鸡

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

翘胡子洋芋片

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三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。
相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
这里做的是改良版的三杯鸡，偶然的机会在央视《回家吃饭》里看到的，一直很想尝试做三杯鸡，但是每次看到一堆配料就很头大，这款三杯鸡配料简单，易取易得，做出来的味道丝毫不比传统三杯鸡逊色~

主料
鸡翅中5只	鸡腿4只
辅料
生姜5片	料酒一杯	酱油一杯
白砂糖一杯	清水适量

三杯鸡的做法，共9个步骤

1/9. 准备好原料
我大概称了一下重量，黄酒100g；酱油是用老抽和焖烧酱油按1:1配置的，一共100g；糖这里我稍微减了量，用了70g

2/9. 将鸡翅和鸡腿洗净，放入捷赛自动锅中
ps：这里我没有放油，因为鸡皮含丰富的油脂，在焖支的过程中会溢出，完全不需要另外放油

3/9. 倒入酱油一杯

4/9. 黄酒一杯

5/9. 砂糖一杯

6/9. 放入生姜

7/9. 倒入适量的清水

8/9. 盖上锅盖，选择“收汁—黄焖鸡”模式，耐心等待~
ps：使用普通锅子的小伙伴们，可以先开大火将水烧开，然后转成小火，慢慢将酱汁收干，即可出锅~

9/9. 香喷喷的，酱汁拌饭是极好的！

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。
据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。其实，这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。
所以想尝试台式三杯鸡的小伙伴可以试一下~

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