主料 | ||
寿司饭适量 | 大米4合(600)克 | 谷物醋100毫升 |
白糖50克 | 盐10克 | 厚焼玉子(甜口)1块(3个鸡蛋的量) |
菠菜适量 | 胡萝卜半个 | 蟹棒1包 |
黄瓜2根 | 茗荷3个 | 干瓢煮物300克 |
干瓢煮物材料适量 | 干瓢适量 | 出汁粉2克 |
日式浓口酱油50毫升 | 味淋50毫升 | 白糖20克 |
水300毫升 | 梅干大叶的细卷材料适量 | 自家制日式梅干适量 |
大叶适量 | 日本手卷寿司用海苔10枚 |
1/20. 这是今天要放在惠方卷里的食材。
2/20. 先煮干瓢。买来的干瓢都是晒干的,这个是我之前做其他菜时,已经用热水煮过的,分小包冻在冰箱里,所以解冻后直接就能用。
3/20. 将煮干瓢的调味料和水倒入锅内,烧开。
4/20. 放入干瓢,小火煮15-20分钟。
5/20. 煮好的干瓢会变成茶色,切成合适长度即可。厚烧玉子和黄瓜切长条。胡萝卜切丝,并用热水煮一下。茗荷切丝。蟹棒一分为二。菠菜如果嫌芝麻拌菠菜做法麻烦,也可以用开水烫完,挤干水分,拌点芝麻油,或者直接用其他食材代替也可。
6/20. 这是大叶和梅干。梅干要去核,碾成梅干酱,大叶稍微切一下。
7/20. 梅干我拿多了,实际就用了一点,大概一个的量。。。
8/20. 蒸好的米饭要趁热倒上寿司醋,拌匀。
9/20. 拌好的米饭亮晶晶的。
10/20. 然后盖上湿布,把寿司饭晾凉。
11/20. 晾好的米饭和寿司用海苔。
12/20. 先包惠方卷。首先海苔要分清正反,光滑的那面朝下,粗糙的朝上。还要分清横竖,看到照片上一道道的印子没,那就是纵向,因为一般手卷寿司都是一切六段,所以海苔上的印子就是去掉两头,中间一切六。
13/20. 铺上米饭,靠外的一边要留一些空白,不要铺满。
14/20. 依次放上食材在中间偏下的地方。
15/20. 卷到这要用力紧一紧,这样手卷寿司才紧实。
16/20. 卷好的寿司如图~所以做手卷不一定非要寿司帘的~
17/20. 细卷呢,就是要把整张的海苔一切两半,之后的步骤都是一样的。
18/20. 细卷就是这样的。
19/20. 这是今天做的惠方卷。
20/20. 切面是这样的。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
1、菠菜,我是调的芝麻口味,做法在我发的“日式芝麻拌菠菜”里有介绍。2、厚烧玉子和日式梅干的做法也可参照我的其他菜谱。3、寿司饭的做法,我在“稲荷寿司”的菜谱里也详细讲解过了,所以这里就不详述了。