主料 | ||
汤种80克 | 高筋面粉300克 | 红糖75克 |
酵母4克 | 温水适量 |
1/15. 粉类材料!
2/15. 汤种加红糖水!
3/15. 放入粉类!最后加酵母!
4/15. 搅拌至雪花状!
5/15. 揉成面团,保鲜袋装好放冰箱冷藏发酵至两倍大就可!我是晚上和面,放冰箱过夜了!
6/15. 发酵好的中种面团!
7/15. 用手撕成块块!
8/15. 再加些份量外的高筋粉。
9/15. 第二次揉面!交给老公做了!体力活!揉得越软越好!
10/15. 醒40分钟后排气!切成若干份!
11/15. 每份搓成细条!
12/15. 两头捏紧,扭成麻花状!
13/15. 全部做好,醒20分钟左右!冷水上锅,大火蒸20分钟!关火,焖3分钟!
14/15. 出锅!非常漂亮!
15/15. 咬一口,香甜松软!非常好的内部组织!
水跟面粉的量不用定,就是看面团是否柔软不粘手!干了加水,湿了加面粉!汤种做法用20g高筋粉按1:5的比例将面糊放锅里蒸15分钟,成浆糊状就可!放凉,入冰箱!