主料 | ||
鸡蛋(蛋糕用)5个 | 低粉(蛋糕用)85克 | 色拉油(蛋糕用)40克 |
牛奶(蛋糕用)40克 | 细砂糖(蛋糕、打蛋白用)30克 | 细砂糖(蛋糕、打蛋黄用)20克 |
香草精(蛋糕用)2-3滴 | 吉利丁片(慕斯用)2片 | 淡奶油(慕斯用)40克 |
白巧克力(慕斯用)60克 | 淡奶油(慕斯用)200克 | 黄油(奶油霜用)80克 |
鸡蛋白(奶油霜)1个 | 细砂糖(奶油霜、打蛋白用)10克 | 水(奶油霜)10毫升 |
细砂糖(奶油霜)10克 | 红曲粉(蛋糕用)10克 | 黑巧克力(抹面用)100克 |
鲜奶油(抹面用)80克 | 牛奶(抹面用)10毫升 |
1/12. 先制作蛋糕:蛋白加糖打发(湿性就够了),蛋黄加色拉油、牛奶、糖、红曲粉搅打后滴入香精,筛入低粉。
2/12. 先1/3打发的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌匀,再倒回蛋白糊里拌匀,倒入模具。烤箱180度预热,160度放入后20-25分钟。烤制后烧冷出模具。分成两片,去边待用。
3/12. 制作奶油霜:蛋白加糖打到8分
4/12. 糖加水熬到大泡拿下来慢慢倒进打发的蛋白里(这时候要边打边倒)。
5/12. 黄油软化后打发,
6/12. 把加好糖水,打发的坚挺的蛋白糊加入黄油中继续打发,(出现水油分离、豆腐渣样不用去管,继续打)慢慢它们又融合了,变得坚硬了。装入裱花袋可以做裱花了。
7/12. 吉利丁片放入冰冷纯净水里泡软
8/12. 淡奶油,白巧克力加热融化,把泡软的吉利丁片加入里面搅匀,等着冷却到手温。淡奶油打发后加入搅匀。
9/12. 把蛋糕胚的一片先垫到活芯模里,浇上白巧克力慕斯酱,再盖上另一片,把余下的慕斯酱全浇上,放冰箱冷藏室。开始做黑巧克力酱:黑巧克力加奶油、牛奶,隔水融化。拿出先头做的慕斯蛋糕,把巧克力酱浇上去(巧克力酱温度最好是能流动状态,温度太高影响下面的慕斯酱,太低流动性差)。放入冰箱冷藏
10/12. 用刚才的奶油霜裱出的花,做一朵放在糯米纸上,做完也放冰箱冷藏
11/12. 我是第二天开始组装的,把慕斯蛋糕先周边用吹风机吹温(容易脱模),拿出蛋糕后放上做好的奶油裱花。
12/12. 组装完成