蛋挞

1/28. 准备材料

2/28. 先来做蛋挞皮，外层面团：高筋面粉220克，低筋面粉30克，盐2克，糖5克，黄油40克（提前室温软化）裹入黄油需要180克。先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。
黄油40克切成小块儿要提前软化
放进盆子里用手抓匀。
加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软

3/28. 用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋

4/28. 把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛

5/28. 制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时

6/28. 冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形

7/28. 把黄油片放在面片中心

8/28. 左边面片折到黄油片上盖住

9/28. 右边折向左边

10/28. 折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油

11/28. 用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折到中心

12/28. 对折一共四层

13/28. 包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）

14/28. 稍软一点再擀成2毫米的长方形面片

15/28. 由下向上卷成筒状

16/28. 裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切

17/28. 冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段

18/28. 用手压成比挞膜略大一点的圆片
底部粘点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的

19/28. 做好的模具放冰箱冷藏20分钟松弛

20/28. 吉士粉放奶锅里

21/28. 用一点牛奶冲开，放炼乳

22/28. 加入牛奶，淡奶油，糖
搅拌匀了放到炉火上小火熬，边熬边搅动千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊

23/28. 煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散

24/28. 用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块

25/28. 烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以
送入预热好的烤箱220中层烤15分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了

26/28. 出炉了

27/28. 千层