主料 | ||
高筋面粉300克 | 细糖12克 | 黄油12克 |
盐5克 | 酵母4克 | 水180克 |
黑芝麻粉30克 | ||
辅料 | ||
墨西哥牛油果酱:牛油果2个 | 柠檬汁半个的量 | 西红柿1个 |
洋葱半个 | 大蒜2瓣 | 黑胡椒粉少量 |
盐少量 |
1/22. 准备好所有材料。
2/22. 黑芝麻入烤箱适当烤香后,用CH-6001料理机搅碎。
3/22. 除黄油外的材料放入CH-1500厨师机搅拌桶中
4/22. 开启1档搅成团后转3档揉面继续揉面。
5/22. 揉至面团光滑成加入黄油继续用8档揉面。
6/22. 当面团揉至扩展阶段即可。
7/22. 面团取出整形,放入CO-5201烤箱选择发酵档进行基础发酵。
8/22. 利用发酵时间制作馅料,将各材料切好,西红柿取芯切小块。
9/22. 将牛油果压成泥后加入其他材料。
10/22. 将各材料充分拌后,盖保鲜膜放冰箱冷藏约半小时。
11/22. 面团发酵约2-2.5倍大即可。
12/22. 发酵好的面团排气分割成8个,滚圆松弛15分钟。
13/22. 取松弛后的面团擀成椭圆形。
14/22. 翻面后把上、下各1/3处向内折。
15/22. 然后对折,用掌根压紧接口处。
16/22. 将面团搓成约25cm的长条。
17/22. 用擀面杖将一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。
18/22. 将所有整形好的面团放在垫了布的烤盘上,
19/22. 放入CO-5201进行第二次发酵约30分钟。
20/22. 1L的水加50克糖,烧开后关小火加热,放入发酵好的面团。
21/22. 每面煮30秒,煮好后沥干水分,放入烤盘。
22/22. 放网架冷却后从中间剖开,夹入馅料即可。
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1、 芝麻可一次多搅碎一些备用,份量太少不好搅碎。
2、 烫好面团取出时要非常小心以免弄破,可用刮刀辅助取。
3、 馅料可按各自喜好添加。也可不加馅直接吃,芝麻很香,非常有嚼劲。
4、 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据实际情况适当调整。